Wat heb je nodig:

• 50 gram amandelen
• 50 gram kokosrasp
• 50 gram pecan noten
• 75 gram Green Sweet Brown
• 25 gram kokosmeel
• 1 eetlepel kaneel
• 50 gram kokosolie
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 eiwit

Voor vulling:

• Griekse yoghurt
• rood fruit

1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Maal de amandelen, pecan noten, kokosrasp, amandelen en Green Sweet Brown fijn.
3. Meng kokosmeel, kaneel en bakpoeder erdoor.
4. Smelt de kokosolie en doe dit bij het mengsel.
5. Verdeel het mengsel over 10 - 12 muffin vormpjes, druk goed aan op de bodem en tegen de wand, zodat er een holle vorm ontstaat, die je na het bakken kunt vullen.
6. Bak de cups in ongeveer 20 minuten. 
7. Laat volledig afkoelen en haal ze dan voorzichtig uit de vormpjes.
8. Vul de cups met Griekse yoghurt en versier ze dan met rood fruit ( deze bevatten de minste koolhydraten).

Bron/foto: De koolhydraatarme keuken