• Voeg alle droge(bloem, bakpoeder en kruiden) ingrediënten bij elkaar in een beslagkom en mix goed door elkaar.
• Klop in een andere kom de eieren los en voeg deze vervolgens toe aan het bloem met de kwark, wortel en zonnebloemolie. Meng goed door elkaar.
• Voeg het handje walnoten toe en meng weer goed door elkaar.
• Verwarm de oven voor op 175℃ boven- en onderwarmte.
• Schenk het beslag in de 12 muffin vormpjes. En bak de muffins in 12-15 minuten goudbruin en gaar. Controleer dit door er met een sateprikker in te prikken. Komt deze er droog uit? Dan zijn ze gaar.
• Laat de muffins afkoelen. Meng ondertussen de 2 tl citroensap door de zuivelspread. Verdeel deze over de muffins. Versier naar wens met bijvoorbeeld nog geraspte wortel!

Bron / Foto: Kim van @Verantwoordsnoepen

https://www.deverantwoordesnoeper.nl/carrot-cake-muffins/