Zoete pompoen muffins
Dit heb je nodig voor 14 zoete pompoen muffins:
- 450 gram pompoen in blokjes gekookt en gepureerd tot puree
- 100 gram appelmoes zonder toegevoegd suiker
- 100 gram Green Sweet Sweet
- 2-3 EL Green Sweet Syrup Gold
- 300 gram volkoren speltmeel
- 150 ml sojamelk of andere (plantaardige) melk
- 2 EL olijfolie
- 2,5 tl pompoen of koekkruiden
- 1,5 tl bakpoeder
- Mespuntje zout
- 50 gram pecannoten, grof gehakt
- Pompoen en zonnebloempitten mix
Zo maar je deze heerlijke muffins:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng de pompoenpuree met de appelmoes en melk. Roer dan met een garde het meel erdoor en meng goed. Roer dan de rest van de ingrediënten door het beslag op de pitten mix na. Proef of je het beslag zoet genoeg vind, zo niet dan kun je eventueel wat extra Sweet van Green Sweet toevoegen.
Verdeel het beslag over de muffin vormpjes en garneer met wat pitten.
Bak de muffins in 45-50 minuten in de oven, baktijd is per oven verschillend dus check met een saté prikkertje of ze gaar zijn. Laat ze afkoelen in de oven met de ovendeur op een kiertje.