Deze gevulde koeken zijn echt om van te smullen! Hard van buiten en zacht en heerlijk zoet van binnen. Eet ze als ze nog een beetje warm zijn, mmmm… Om het deeg te zoeten gebruikte ik; stevia suiker ‘extra sweet’ van Green Sweet Stevia.

Wat heb je nodig?

• 100 gram spelt bloem
• 4 theelepels Green Sweet Extra Sweet
• 50 ml kokosolie (gesmolten kokosboter)
• 1 ei
• 100 gram amandelmeel voor de vulling
• circa 80-100 ml rauwe honing
• amandelen (met of zonder velletje) ter garnering

Extra nodig:

• 3 vellen bakpapier
• deegrol
• ronde uitsteek vorm
• mengkom (2)
• bakplaat en oven

Voorbereiding

Haal de bakplaat uit de oven en bedek die met vetvrij papier en verwarm de oven voor op 170 graden.

Zo maak je het:

Neem een ruime kom en doe hier de bloem, de Green Sweet Extra Sweet in en mengt het door elkaar. Voeg het ei en de kokosolie toe en roer met een vork door elkaar totdat er een deegmassa ontstaat. Maak er een bal van en zet het 20 minuten in de koelkast om op te stijven. Meng met een vork het amandelmeel met de honing tot een makkelijk kneedbaar degene, let op dat het niet  te nat is maar ook niet te korrelig en droog. Zet ook dit in de ijskast om op te stijven.

Leg een vel bakpapier klaar op de bakplaat. Haal na 20 minuten opstijven het spelt bloem deeg uit de koeling en leg het op een bakpapier vel op het aanrecht.  Druk een beetje plat en leg er nog een bakpapier vel over heen. Rol vervolgens het deeg uit tot het circa 0,5 cm dik is. Steek er met de uitsteek vorm of met een glas het gewenste aantal en formaat rondjes uit en leg de rondjes op de bakplaat. (Met 1 portie deeg maak je 6 kleine (7 cm), 4 middelgrote (9 cm) en 2 hele grote (12 cm) koeken.) Maak van het overige deeg weer een bal en rol die op dezelfde manier weer plat en herhaal het ‘uitsteek proces’ zodat je evenveel rondjes hebt als er op de bakplaat liggen. Je hebt nu afhankelijk van de grote 4, 8 of 12 rondjes, waarvan de helft op de bakplaat ligt. Maak van het amandel deegje balletjes zoveel als er op de bakplaat liggen en leg die op de rondjes. Druk een beetje plat en leg er een rondje spelt deeg op en druk de zijkanten rondom aan. Om een mooie versierde rand te krijgen, kan je dit bijvoorbeeld met een vork doen. Bestrijk de bovenkant van de koeken met wat (amandel)melk voor een bruin kleurtje en druk ter garnering een amandel in het midden van de koeken.

Bakken

Bak de gevulde koeken circa 25 minuten op 170 graden totdat ze mooi goudbruin van kleur zijn. Haal ze uit de oven, laat even afkoelen en trek ze dan los van het bakpapier en laat verder afkoelen op een rooster.

• bereiding: 15 minuten
• baktijd: 25 minuten
• calorieën per koek van 7 cm doorsnede: 320
• koolhydraten per 7 cm doorsnede: 27
• 1 portie deeg maakt: circa 6 koeken van 7 cm, 4 middelgrote  van 9 cm en 2 hele grote koeken van 12 cm doorsnede