Wat heb je nodig voor 10 cookies:⁣

-230gr amandelmeel 
-30gr erwtenproteïne ⁣
-2 eetlepels gesmolten en afgekoelde kokosolie
-1 ei
-60gr pompoenpuree
-1 tl bakpoeder
-60gr Green Sweet Brown
-40 gr gehakte pecan noten
-40gr rozijnen
-1 1/2 tl pumpkin spice
- snufje zout

Zo maak je ze:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.⁣
Meng in een middelgrote kom pompoenpuree, kokosolie, ei en Greensweet Brown.
Meng in een andere kom amandelmeel, eiwitpoeder, bakpoeder, pumpkin spice en zout.
Voeg natte ingrediënten toe aan de droge en gebruik een rubberen spatel om te mengen tot je een koekjesdeeg krijgt.
Spatel er dan de gehakte pecan noten en rozijnen door.
Rol de koekjes in je hand tot een bal en leg ze op de voorbereide bakplaat.⁣
Druk vervolgens voorzichtig met de palm van je hand om ze een beetje plat te maken
Bak de koekjes 12-15 minuten.⁣
Laat volledig afkoelen voordat je gaat eten.
⁣
Genieten van!

Bron/foto: Jolien Verbueken